Song Yingxing Tian gong kai wu 1637 | ||||||
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世間魚肉最朽腐物,
而此物薄施塗抹,
能固其質于炎暑之中,
經歷旬日明蠅不也近,
色味不離初,
蓋奇藥也。
凡造法用秈稻米,
不拘早晚。
舂杵極其精細,
水浸一七日,
其氣臭惡不可聞,
則取入長流河水漂淨。
必用山河流水,
大江者不可用。
漂後惡臭猶不可解,
入甑蒸飯則轉成香氣,
其香芬甚。
凡蒸此米成飯,
初一蒸半生即止,
不及其熟。
出離釜中,
以冷水一沃,
氣冷再蒸,
則令極熟矣。
熟後,
數石共積一堆拌信。
凡曲信必用絕佳紅酒糟為料,
每糟一斗入馬蓼自然汁三升,
明礬水和化。
每曲飯一石入信二