Song Yingxing Tian gong kai wu 1637 | ||||||
|
則各土各法,
亦不可殫述。
近代燕京,
則以蓄苡仁為君,
入曲造薏酒。
浙中寧、
紹則以綠豆為君,
入曲造豆酒,
二酒頗擅天下佳雄。
別載《酒經》。
凡造酒母家,
生黃未足,
視候不勤,
拭不潔,
則疵藥數丸動輒敗人石米,
故市曲之家必信著名聞,
而後不負釀者。
凡燕、
齊黃酒曲藥,
多從淮郡造成,
載于舟車北市。
南方曲酒,
釀出即成紅色者,
用曲與淮郡所造相同,
統名大曲。
但淮郡市者打成轉片,
而南方則用餅團。
其曲一味,
蓼身為氣脈,
而米、
麥為質料,
但必用已成曲、
酒糟為媒合。
此糟不知相承起自何