Song Yingxing Tian gong kai wu 1637 | ||||||
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慢炒凡臼、
桐之類屬樹木生者,
皆不炒而碾蒸透出香氣,
然後碾碎受蒸。
凡炒諸麻菜子,
宜鑄平底鍋,
深止六寸者,
投子仁于內,
翻拌最勤。
若釜底太深,
翻拌疏慢,
則火假交傷,
減喪油質。
炒鍋亦斜安灶上,
與蒸鍋大異。
凡碾埋槽土內,
木為者以鐵片掩之。
其上以木 銜鐵陀,
兩人對舉而椎之。
資本廣者砌石為牛碾,
一牛之力可敵十人。
亦有不受碾而受磨者,
則棉子之類是也。
既碾而篩,
擇粗者再碾,
細者則入釜甑受蒸。
蒸氣騰足,
取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。
其餅 外圈箍,
或用鐵打成,
或破篾絞刺而成,
與榨中則