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| Song Yingxing Tian gong kai wu 1637 | ||||||
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this paragraph should be correspond to figure 168 附：造獸糖
凡造獸糖者， 每巨釜一口受糧五十斤。 其下發火慢煎， 火從一角燒灼， 則糖頭滾旋而起。 若釜心發火， 則盡盡沸溢于地。 每釜用雞子三個， 去黃取清， 入冷水五升化解。 逐匙滴下用火糖頭之上， 則浮漚黑滓盡起水面， 以笊籬撈去， 其糖清白之甚。 然後打入銅銚， 下用自風慢火溫之， 看定火色然後入模。 凡獅象糖摸， 兩合如瓦為之， 杓寫糖入， 隨手覆轉傾下。 模冷糖燒， 自有糖一膜靠模疑結， 名曰享糖， 華筵用之。