Song Yingxing Tian gong kai wu 1637 | ||||||
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為火色。
其花煎至細嫩,
如煮羹沸,
以手捻試,
粘手則信來矣。
此時尚黃黑色,
將桶盛貯,
凝成黑沙。
然後以瓦溜教陶家燒造置缸上。
共溜上寬下尖,
底有一小孔,
將草塞住,
傾桶中黑沙于內。
待黑沙結定,
然後去孔中塞草,
用黃泥水淋下。
其中黑滓入缸內,
溜內盡成白霜。
最上一層厚五寸許,
潔白異常,
名曰洋糖,
西洋糖絕白美,
故名,
下者稍黃褐。
造冰糖者將洋糖煎化,
蛋青澄去浮滓,
候視火色。
將新青竹破成篾片,
寸斬撒入其中。
經過一宵,
即成天然冰塊。
造獅、
象、
人物等,
質料精粗由人。
凡白糖有五品,
石山